Sabores Nómadas: la cocina como encuentro para el diálogo, la experimentación, el diseño y la fabricación.

El laboratorio es liderado por Sammy Delgado Escobar, diseñador industrial por la Universidad del Valle, doctor en Arquitectura por la Universidad Europea de Madrid, y fundador del estudio de diseño Konvertible. Con más de veinte años de trabajo en procesos de autoconstrucción y co-diseño en España, Alemania, Colombia y el Reino Unido, Delgado junto al equipo de Plataforma Bogotá y La Universidad de la Salle, configuran una propuesta que él mismo expresa: "Sabores Nómadas será un dispositivo que va a recoger los intereses alrededor de la cocina y cómo esta se vuelve un pretexto para generar encuentros públicos."

 

La propuesta no parte de un objeto terminado, sino una serie de procesos simultáneos. A lo largo de sus sesiones los participantes seleccionados mediante convocatoria abierta, trabajarán colectivamente para diseñar, prototipar y construir un dispositivo modular - móvil que active encuentros en el espacio público. El resultado será documentado bajo principios de código abierto para que otras comunidades puedan replicarlo y adaptarlo a sus propios contextos.

 

Para Delgado, la cocina no es un punto de llegada sino un escenario  relacional. El laboratorio la reconoce como práctica expandida, un territorio donde convergen tecnologías locales, memorias culturales, saberes empíricos y procesos contemporáneos de diseño. "Lo relacional es muy difícil llevarlo a lo digital. Aquí vamos a construir, y el hecho de que alguien nunca haya cortado con un serrucho, pero puede aventarse a hacerlo con acompañamiento, resulta muy importante".

Esa convicción es traducida en un proceso de diseño que reconoce: el mapeo de los contextos, la conceptualización, la ideación, el prototipado y finalmente la fabricación del dispositivo final. Estas sesiones alternarán diálogos y reflexiones teóricas, procesos de exploración sensorial, salidas de campo y procesos de experimentación en la cocina. 

 

En los encuentros se contará con invitadas como: Luisa Acosta, historiadora especializada en cocinas colombianas, María Buenaventura, artista plástica que investiga y desarrolla su práctica alrededor de los alimentos, el territorio y la cocina y Yelka Pinzón, diseñadora industrial y food designer, creadora del proyecto Suratá. Por otra parte, un grupo de docentes invitados de la Universidad de la Salle acompañará también las sesiones: Carlos Nader Manrique, arquitecto de la Universidad de la Salle con amplia experiencia en sistemas constructivos no convencionales; Roberto Blanco Pulido, ingeniero de alimentos con más de veinte años en proyectos del sector alimentario y gastronómico; Andrés Felipe Sussmann diseñador industrial experto en procesos de creación y fabricación y Luis León, diseñador industrial con trayectoria en proyectos de diseño de productos y experiencia de usuario.

 

Una de las reflexiones que atraviesa el laboratorio es la valoración de los conocimientos técnicos que emergen en las prácticas cotidianas, los cuales se construyen desde la necesidad, sin complejas estructuras metodológicas y análisis que validen estos conocimientos. Para ilustrarlo, Delgado recurre a una anécdota de su paso en una fábrica de vehículos en Munich: al enfrentar un problema recurrente en una línea de motores eléctricos, lo resolvió con un trapo y silicona, solución que al día siguiente los ingenieros de la empresa replicaron en poliamida impresa. "Lo que yo hice de manera urgente, el man lo hizo “superpro”. Pero ese conocimiento de resolver con lo que se tiene, lo hacemos desde una cosa que casi vemos como asquerosa, porque tenemos unos cánones totalmente alejados de lo propio."

 

Esa lectura del diseño, que transforma la mirada hacia soluciones que nacen del contexto y la urgencia, está en el centro de la apuesta pedagógica del laboratorio. No se trata de reemplazar el conocimiento técnico formal, sino cuestionarlo, ampliarlo en diálogo con las particularidades de los contextos.

 

El resultado final del laboratorio no será una “cocina”. Se proyecta un sistema modular, móvil, pensado como espacio de diálogo y encuentro con diversos agentes: expertos y expertas, sabedores y sabedoras, colectivos y comunidades que lo puedan apropiar. Delgado imagina escenarios donde alguien podría retomar el dispositivo cada ocho días para experimentar con fermentados, o replicarlo en otro espacio para generar procesos propios. "Uno puede ser usuario consumidor, pero también usuario que genera. Este dispositivo puede conectar no solo por una cuestión cultural o artística, sino que está vinculado a deseos, a otras realidades de mobiliario."

  

Para garantizar esa replicabilidad, el laboratorio irá documentado el proceso de diseño, para que sus especificaciones técnicas puedan ser reproducidas y transformadas por cualquier persona o colectivo pueda construir su propia versión. El Open Lab de cierre, se propone como una jornada abierta donde los asistentes puedan encontrarse con aprendizajes, experiencias, hallazgos a lo largo del laboratorio, asimismo un primer encuentro para cocinar colectivamente y dialogar.

 

Sabores Nómadas hace parte de la franja  [Fab/Lab] de Plataforma Bogotá, la cual surge como un espacio de fabricación análoga y digital abierta a los ciudadanos. Este busca impulsar la exploración, experimentación, el aprendizaje crítico y situado de diversas tecnologías a través de la construcción de proyectos orientados al diseño, prototipado, producción y comprobación en cada uno de sus contextos directos. Mediante el formato de laboratorio abierto se invita a ciudadanos, agentes territoriales, aliados, colectivos y agrupaciones a colaborar horizontalmente en la creación de proyectos que respondan a las necesidades y desafíos de los procesos que adelantan en sus contextos.